Après la savoureuse recette de terrine de maquereaux aux pêches, aujourd’hui nous vous proposons un plat de fêtes tout aussi gourmand aux notes sucrées/salées : la dinde farcie aux abricots de Saint-Mamet. À table !

Pour qui : 6-8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h à 2h30

Ingrédients :

• 1 petite boîte d’abricots St Mamet
• 1 dinde fermière
• 400 g de chair à farcie
• 60 g de riz sauvage
• 1 échalote
• 1 botte de thym frais
• 2 cuil. à soupe de graines de lin brun
• 1 cuil. à soupe de ras el hanout
• 25 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Recette :

1. Égouttez les abricots en réservant le jus.
2. Pelez et ciselez l’échalote, émiettez le thym. Amalgamez-les avec la chair à farcir, le riz et les graines de lin. Assaisonnez et ajoutez 8 oreillons d’abricots coupés en petits dés. Farcissez-en la dinde.
3. Préchauffez le four à 210°C. Placez la dinde assaisonnée dans un grand plat à four. Badigeonnez-la de beurre et frottez-la de ras el hanout. Versez le sirop des abricots dans le fond du plat et enfournez en baissant le four à 180°C. Au bout de 30 min, tournez la dinde d’un quart de tour, arrosez-la et laissez cuire 30 min. Tournez-la ensuite sur l’autre côté, arrosez-la et laissez cuire 30 min. Mettez-la sur le ventre et laissez cuire 30 min en arrosant.
4. Replacez-la dans sa position initiale, arrosez-la et terminez la cuisson si besoin pendant 30 min.