La levure, ce microorganisme aux vertus insoupçonnées
# Communiqué
De la famille des ferments, les levures sont de véritables trésors. Découvrons ce champignon microscopique unicellulaire aux innombrables bienfaits…
Présentes partout dans la nature, les levures fonctionnent comme de mini usines biologiques, sophistiquées capables de produire de nombreux composés essentiels. Ingrédients indispensables du pain, elles fermentent et produisent du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte, donnant vie au pain et générant des composés aromatiques volatils qui contribuent à ses arômes caractéristiques. Et si sans levure pas de pain, la Saccharomyces cerevisiae, de son nom scientifique, est aussi reconnue pour ses atouts nutritionnels : elle synthétise des vitamines du groupe B notamment (thiamine, niacine, acide pantothénique, acide folique), de nombreux minéraux ainsi que des fibres qui renforcent la flore intestinale et stimulent le système immunitaire.
Ferments, aliments, médicaments
Si le rôle des levures en boulangerie est le plus connu, ces dernières sont égale- ment essentielles pour la fermentation du vin et de la bière en contribuant à leurs arômes et teneurs en alcool. Tour à tour servant de « ferments » pour l’industrie alimentaire, d’aliments nutritionnels, d’alicaments pour le soutien au bien-être, de probiotiques ou même de médicament (Saccharomyces boulardii) pour restaurer le microbiote… on ne compte plus les bienfaits des levures.
Les levures nutritionnelles sont aussi des alliées de choix pour préserver notre santé grâce aux nombreux nutriments qu’elles renferment
La levure, et ses mille et une vertus…
Les levures nutritionnelles sont aussi des alliées de choix pour préserver notre santé grâce aux nombreux nutriments qu’elles renferment : protéines, acides aminés essentiels, fibres, vitamines et minéraux sous forme organique, donc très assimilables (Ca, Mg, Fe, Cu, P, K, …). La consommation de ce type de levure peut aider à renforcer nos défenses naturelles, éviter certaines carences, réguler notre glycémie ou combattre le stress oxydatif. Oui, les levures ont mille et une vertus dont certaines sont encore sans doute insoupçonnées…
